Porady > Żywność 

Jak zrobić majonez? Przepis.

Napisane przez scarlet 638 dni temu Żywność| majonez przepis
     Pyszny, biały, kremowy, idealnie pasujący na kanapki, do grzanek czy sałatek. Mowa oczywiście o majonezie. Na sklepowych półkach znajdziemy wiele jego odmian – klasyczne, sałatkowe, o obniżonej zawartości tłuszczu czy z przyprawami. Jednak nic nam nie zastąpi smaku domowego majonezu, ukręconego według bardzo prostego przepisu. Należy pamiętać o tym, aby nie zniechęcać się na samym początku – kwestia wprawy i już jajko nam się nie zetnie! Zatem, jaki jest przepis na majonez i jak go zrobić?

     Majonez, to nic innego, jak ukręcone żółtka z olejem. Niestety, używamy do tego surowych jajek, przez co dobrze jest mieć takowe ze sprawdzonego źródła, aby uniknąć takich nieprzyjemności jak zakażenie pałeczkami salmonelli. Mogłoby to skutecznie zniechęcić do jedzenia jakiegokolwiek majonezu już na długi czas.

     Jeżeli jednak jesteśmy pewni jajek, bierzmy się do roboty! Czego potrzebujemy? Przede wszystkim dość wąskiej miski o zaokrąglonym dnie, aby wygodnie manipulować mikserem bądź ręczną trzepaczką. Wbijamy jedno żółtko do miski, włączamy mikser bądź „uruchamiamy” trzepaczkę, i rozcierając żółtko, ciągłym, małym strumieniem wlewamy olej. Musi być on delikatny w smaku, najlepiej słonecznikowy bądź z pestek winogron. Oliwa z oliwek byłaby zbyt dominująca. Możemy dodać jej jedynie do smaku.

     I tak ubijamy jajko z olejem na gładką masę. Na początku, powinno się to robić na bardzo wolnych obrotach. Kiedy to zrobimy, dodajemy kolejne żółtko i powtarzamy operację. Robimy tak, aż do uzyskania zadowalającej nas ilości. Kiedy ubijemy już żółtka z olejem, ciągle miksując, wlewamy nieco octu spirytusowego lub kwasku cytrynowego, a następnie nieco cukru do smaku. Zamiast białego cukru, można użyć brązowego albo miodu, dla dodatkowego efektu smakowego.

     Może się jednak zdarzyć, że w czasie ucierania, żółtko nam się zważy (przez dodanie zbyt dużej ilości oleju). Na szczęście, można ten proces, większości przypadków, odkręcić. Jeżeli stało się to na początku ucierania, wystarczy dodać nieco octu, soli albo wrzątku i dalej ucierać. Jeśli to nie pomoże, bierzemy drugą miskę, zaczynamy robić majonez od nowa i pod koniec próbujemy wkręcić ten „zepsuty” majonez. Jednak, jeżeli potrenujemy, na pewno już taka sytuacja nie będzie miała miejsca, a zrobienie majonezu będzie równie proste, co ukrojenie kromki chleba.

     To właściwie byłoby na tyle. Mamy podstawowy, najprostszy majonez, bez konserwantów i sztucznych barwników. Można go jednak swobodnie modyfikować. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby w czasie ucierania, dodać łyżkę musztardy. Aby zrobić doskonały dip do chipsów bądź krakersów, albo dressing, do majonezu wyciśnijmy kilka ząbków czosnku, dodajmy nasze ulubione zioła, najlepiej świeże oraz kilka łyżek jogurtu naturalnego. Taki dip bądź dressing będzie niewątpliwie hitem na każdej imprezie i na pewno dużo bardziej urozmaici monotonne chipsy.

Do kuchni! Do majonezu!