Jak wybrać dobrą patelnię?
Najważniejszym elementem każdej patelni jest rodzaj zastosowanej powierzchni. I tak możemy tutaj wyróżnić:
- patelnie ceramiczne – posiadają gładką powłokę, która zapobiega przywieraniu potraw. Na takiej patelni można smażyć bez dodatku tłuszczu albo z jego małą ilością. Przy zakupie takiej patelni trzeba dokładnie przyjrzeć się jej powłoce. Powinna ona być naprawdę bardzo gładka, a jeśli taka nie jest, to zdecydowanie nie mamy do czynienia z patelnią ceramiczną. Powłoka patelni ceramicznej jest nietoksyczna, łatwo się ją czyści, może być użytkowana w temperaturze do 450º C. Patelni ceramicznej nie można myć w zmywarce, gdyż traci ona wówczas swoją nieprzywierającą powierzchnię,
- patelnie żeliwne – odporne na wysokie temperatury, trwałe, są ciężkie przez co długo się nagrzewają, ale równocześnie długo utrzymują ciepło, ciepło jest równomiernie rozprowadzane. Patelnie żeliwne ze stalową rączką można wkładać do piekarnika (pomocne przy przygotowywaniu np. frittaty). Przeznaczenie: długie smażenie na wolnym ogniu, grillowanie. Patelni żeliwnych nie powinno się myć w wodzie, gdyż mogą zardzewieć. Kiedy jednak nie ma wyjścia to do mycia nie można używać żadnych płynów gdyż wnikają one w pory patelni. Po przepłukaniu patelni wodą i przetarciu gąbką należy ją szybko wytrzeć do sucha. Aby jednak wyczyścić je bezpiecznie można skorzystać z suchej szmatki nasączonej olejem albo posypać solą i pocierać ściereczką do momentu uzyskania zadowalającego efektu. Co jakiś czas warto patelnię natrzeć tłuszczem w celu jej konserwacji.
- patelnie teflonowe – najlepsze są nieprzywierające non-stick, potrawy nie przywierają do dna dlatego można smażyć na małej ilości tłuszczu, a nawet bez jego użycia, łatwe do utrzymania w czystości. Trzeba zwracać uwagę na grubość teflonowej warstwy, gdyż w patelniach o niskiej jakości jest ona bardzo cienka i szybko się zdziera. Droższe patelnie mają kilkumilimetrową powłokę przez co są bardziej trwałe,
- patelnie tytanowe – twardsze niż teflon, dobrze rozprowadza ciepło, potrawy nie przypalają się i długo utrzymują ciepło,
- patelnie stalowe – trwałe, nie ulegają deformacji, trzeba jednak przestrzegać zasad użytkowania takiej patelni (wg zaleceń producenta).
Ważne jest także określenie do czego patelnia jest nam potrzebna. Na pewno w każdej kuchni niezbędne są dwie patelnie. Jedna mała i lekka na przykład do przygotowania jajecznicy, a druga cięższa, większa i głęboka, aby móc przygotować danie dla całej rodziny.
Możemy także wybierać spośród patelni specjalistycznych:
- patelnia grillowa – żebrowane dno pozwala na smażenie w minimalnej ilości tłuszczu albo zupełnie bez jego użycia, na powierzchni smażonych potraw powstają charakterystyczne paseczki,
patelnie do naleśników – mają niski brzegi dzięki czemu wygodnie się na nich smaży, - woki – głęboka patelnia do przygotowywania egzotycznych potraw,
patelnie o różnych kształtach: kwadratowe, prostokątne, owalne (do smażenia ryb).
Warto zwrócić także uwagę na kilka dodatkowych elementów. Jednym z nich jest uchwyt patelni. Najwygodniejszy jest uchwyt drewniany gdyż nie nagrzewa się i nie odkształca tak jak w przypadku uchwytów plastikowych. Cennym dodatkiem do patelni są przykrywki, które mogą się przydać podczas duszenia, albo po prostu do przykrycia gotowej potrawy.
Wybór idealnej patelni może wydawać się trudny, jednak kiedy dokładnie wiemy czego nam potrzeba szybko powinniśmy znaleźć tę odpowiednią. Jeśli nie musimy oszczędzać to pokuśmy się o patelnię lepszej jakości. Mimo iż jej cena jest wyższa to żywotność jest dłuższa a użytkowanie przyjemniejsze.
Komentarze
253 dni temu
patelnie ceramiczne - czyli patelnie z tak zwaną "powłoką ceramiczną" np. z powłoką TermolonTM
Jest to nieprzywierająca powłoka mineralna najwyższej jakości posiadająca właściwości uwalniające. Materiały mineralne to substancje naturalne, bezpieczne w użyciu. Ceramiczne materiały mineralne, zastosowane w ThermolonuTM są takie same jak użyte do produkcji szkła i ceramiki. Zalety patelni ceramicznych - powłoka nieprzywieralna, może być użytkowana w temperaturze do 450 stopni, nie toksyczna, łatwa w czyszczeniu..
188 dni temu